Entrées

Gambas « Obsiblue » simplement snackées,
une royale de girolles et artichauts italiens piquants,
émulsion d’un cresson Alénois et copeaux de jambon Iberico.

 

42 €

Filets de rouget de mon ami Fred, pêcheur au Vallon,
ravioles des foies et de crustacés,
un bouillon iodé au parfum de menthe des marais.

 

38€

Minute d’un loup de ligne et beurre léger au caviar d’Aquitaine,
sucette croustillante à la mertensia.

 

36€

Cannelloni végétal de langoustines et king crabe,
un velouté de fleurs de courgettes aux pistils de safran,
croquant à la graine de courge.

 

38€

Soupe de poissons de roche
croûtons et aïoli, rouille dans la pure tradition.

 

20€