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Talent et rigueur
Grâce à certaines distinctions telles que Meilleur jeune Sommelier de France en vins du Val de Loire, ainsi que deux podiums au concours du meilleur jeune Sommelier de France et meilleur jeune Sommelier en vin du Sud Ouest, Bruno DUKAN intègre une des plus grande table de France : La Tour d’Argent à Paris, au coté du maître Sommelier David RIDGWAY. Il travaille ainsi avec l’une des plus belle carte des vins du monde (14000 références) pendant 3 ans.
Riche de cet enseignement, il rentre à l’Epuisette comme Chef Sommelier en 2008.
Bruno DUKAN travail de façon méthodique, rigoureuse et passionné. |
La carte des vins dont il a la responsabilité tourne autour de toutes les régions de France et du monde.
Son plaisir le plus grand est de partager ses trouvailles : vins atypiques, vin de niche, producteurs rares et de renoms qui sont le cheval de bataille du livre de cave de l’Epuisette.
Pour ce Chef Sommelier, les sentiers de sa carrière sont une quête perpétuelle de nouvelles découvertes en s’inspirant des saveurs de la cuisine du Chef Guillaume SOURRIEU.
A table ses conseils sont précieux, sa disponibilité rassurante et sa convivialité franche et sincère comme le verre de vin qu’il vous fait découvrir.
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Sa composition
70% de vins blancs
France : Provence, Rhône, Loire, Languedoc Roussillon, Sud Ouest, Bourgogne, Alsace.
Vins d’Europe : Allemagne, Autriche, Hongrie, Espagne, Portugal, Italie …
Vins du monde : Chili, Nouvelle Zélande, Australie, Israël, Ukraine…
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20% de vins rouges
Principalement locaux, Vallée du Rhône, Bourgogne, Languedoc, et du monde entier.
10% de rosé
Une majorité de rosés de Provence.
Cotés trouvailles, les vins marginaux ne manquent pas pour le bonheur de ceux qui les déguste.
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Secrets de cave
La cave est composée de plus de 500 références et d’environ 4000 bouteilles conservées à 11°C, température constante, avec un taux d’hygrométrie de 85% naturelle car celle-ci est souterraine et se situe à fleur d’eau de notre belle Méditerranée. Les bouteilles sont méticuleusement nichées dans une atmosphère de lumière douce et neutre pour optimiser leur vieillissement et leur conservation.
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