Restaurant l'Epuisette

	GUILLAUME SOURRIEU Chef de l’Epuisette depuis novembre 1999. « Avoir la direction des cuisines de l’Epuisette est une marque de reconnaissance. Ma formation a débuté par l’école hôtelière de Nice avant de faire mes premières armes chez Bernard Loiseau à Saulieu. Un an et demi plus tard, c’est Jean-Paul Passédat qui m’accueille au Petit Nice, puis la maison réputée « Trois Gros » à Roanne,l’Auberge du Père Bise à Talloires, La Verniaz à Evian, les Fermes de Marie à Megève, la Réserve de Beaulieu et enfin le Bas Bréau à Barbizon.	Je cuisine avec instinct et privilégie la qualité du produit, c’est pour cela que mes cartes changent 3 fois par an en fonction de la saisonnalité des produits. La quasi totalité de mes poissons arrivent directement des filets des pêcheurs du Vallon des Auffes. J’établis une osmose entre trois éléments essentiels : le produit de base, la garniture et la sauce ; donnant la priorité à la fraîcheur et à la qualité des produits. Mes plats les plus demandés sont : Compressé de gambas « Camerone », compotée de légumes racines, croquette d'herbes et bisque mousseuse, ou encore le pavé de loup "cuit fondant", risotto à la truffe. les plats traditionnels tel que la bouillabaisse et la bourride sont toujours à la carte.

Bruno DUKAN Chef Sommelier de l'Epuisette Grâce à certaines distinctions telles que Meilleur jeune Sommelier de France en vins du Val de Loire, Bruno DUKAN intègre une des plus grande table de France : La Tour d’Argent à Paris, à coté du maître Sommelier David RIDGWAY. Riche de cet enseignement, il rentre à l’Epuisette comme Chef Sommelier en 2008.	Son plaisir le plus grand est de partager ses découvertes : vins atypiques venant de toutes les régions de France et du monde. Bruno est en quête perpétuelle de nouvelles trouvailles en prenant source des saveurs de la cuisine du Chef Guillaume SOURRIEU. A table ses conseils sont précieux, sa disponibilité rassurante et sa convivialité franche et sincère comme le verre de vin qu’il vous fait découvrir.

	Christophe CARREAU Responsable de salle de L’Epuisette C’est à travers un prestigieux parcours dans les établissements tels que : Nico at Ninety et le Pont de la Tour à Londres, Le Lucas Carton à Paris ou The Inn at Manitou au Canada que Christophe CARREAU comble sa passion des métiers de bouche. Désireux de retrouver sa Provence natale et son terroir, Christophe commence à l'Epuisette comme Sommelier en 2005, puis sa rigueur et son goût de « l'impeccable »	et son goût de « l'impeccable » l’entraîne à prendre la responsabilité de la salle. Son accueil est chaleureux, sa discrétion sans faille et son sens du détail appui sa distinction tout en conservant ce qui lui est cher, l’atmosphère détendue qui règne à l’Epuisette. Depuis 2008, Christophe CARREAU veille sur chaque table, en protège l’intimité et coordonne le service comme un chef d’orchestre fortement apprécié de la clientèle.