Entrées

Totène farci, émulsion marinière
et grains de caviar d’Aquitaine

 

42 €

Rouget de roche “de mon ami Fred“, aubergine grillée,
neige de poivrons verts et jus de presse iodé.

 

45€

L’asperge de Roques-Hautes croquante et en velouté,
la langoustine de Bretagne, la queue grillée et les pinces en raviolis.

 

48€

Carpaccio de homard bleu aux herbes,
raviolis dans une bisque émulsionnée.

 

50€

Soupe de poissons de roche de mon ami Fred,
pêcheur au Vallon.

 

20€