Prémices
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Aspic de bouillabaisse.
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Médaillon de homard,
rémoulade de cèleri à la noisette.
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Croustillant de merlan du large,
vinaigrette calamansi.
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St Pierre grillé,
légumes comme un pistou.
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Loup de Méditerrannée cuit fondant,
fenouil confit, criste marine et émulsion d’huitre de Camargue.
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Pommes aux épices,
condiment et sorbet poire.
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Cube chocolat fève de Tonka,
vanille et sorbet orange.
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Mignardises