Menus
Le Chef Guillaume Sourrieu, vous propose deux menus, créations originales, sublimant les produits apportés par nos producteurs locaux.
Le premier « Tradition » vous propose de découvrir la célèbre bouillabaisse, vision entre tradition et modernité.
Le Menu « Créations », symphonie de saveur, rendant hommage aux produits de saison.
Menu Tradition
Prémices
•
Rouget en fraîcheur.
•
Aspic de bouillabaisse.
•
Soupe de poissons de roche de mon ami Fred,
rouille et croûtons.
•
Le Chapon, la Lotte, la Galinette, la Vive et
le St Pierre cuit “Bouillabaisse“, sauce Raimu.
•
Mille-feuille croustillant,
compotée d’ananas, crème de coco.
•
Mignardises
110 €
Menu Créations
Prémices
•
Aspic de bouillabaisse.
•
Médaillon de homard,
rémoulade de cèleri à la noisette.
•
Croustillant de merlan du large,
vinaigrette calamansi.
•
St Pierre grillé,
légumes comme un pistou.
•
Loup de Méditerrannée cuit fondant,
fenouil confit, criste marine et émulsion d’huitre de Camargue.
•
Pommes aux épices,
condiment et sorbet poire.
•
Cube chocolat fève de Tonka,
vanille et sorbet orange.
•
Mignardises
120 €
Nous vous proposons notre Plateau de Fromage en supplément de votre menu au tarif de 12 €.