26 Août Risotto aux cèpes & vieux Parmesan

Le Chef Guillaume Sourrieu vous propose une recette qui saura accompagner vos poissons à la perfection.

 

Pour 4 personnes :

 

  • 180g de Riz ( Carnaroli ou Arborio )
  • 1 L de fond de volaille
  • 4 beaux cèpes ( ou autres champignons )
  • 1 échalote ciselée
  • 120g de beurre froid
  • 40g de Parmesan fraichement rapé
  • 2 Cuillère à Soupe de vin blanc
  • Sel / poivre

 

Le risotto :

 

  1. Dans une casserole ,faites suer les échalotes au beurre.
  2. Ajoutez le riz, puis le nacrer ( faire revenir afin d’obtenir une couleur légèrement nacrée sur les grains)
  3. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille et laisser cuire tout en remuant et remettre du bouillon afin que le riz soit toujours mouillé à hauteur.
  4. Laissez cuire 16min
  5. Au dernier moment, monter au beurre froid ( afin de créer un choc thermique ) tout en ajoutant le Parmesan et le vin blanc.
  6. Assaisonnez en fonction.

 

Les cèpes :

 

Faire sauter les cèpes après les avoir couper en gros cubes

 

Mélangez les cèpes avec le risotto et dressez dans une assiette plate.