Prémices

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Aspic de soupe de poisson de roche et safran de l’arrière pays

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Poulpe du bateau « Jean G », melon au safran et menthe poivrée.

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Saint-Pierre grillé, fraîcheur de pêche, haricots multicolore et jus de carcasse au fenouil.

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Mon interprétation « des pieds paquets Marseillais »
version profondeur marine.

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Le poisson d’arrivage cuit fondant, girolles et truffe d’été « Aestivum ».

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Epaule d’agneau de « Sisteron » confite, tomates fraîches au balsamique et croustillant de pain de campagne.

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La Brousse du Rove «Gouiran», pastèque rôtie
et vinaigrette aux fruits des bois.

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Nos melons provençaux.

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Fraicheur de mûres, cardamome, jus des bois et « Mikado ».

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Mignardises