Prémices
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Aspic de soupe de poisson de roche 
et safran de l’arrière pays.
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Croustillant aux Asperges, demoiselle grillée
Lard de Colonnata, crème de Bacon.
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Gamberoni et fenouil au barbecue, saveurs anisées.
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Ravioles de ratatouille, filet de rouget poêlé, jus de carcasses.
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Loup de ligne « fondant », pointes d’asperges en fraicheur
jus d’oignons confit, râpée de Poutargue.
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Pigeonneau « Miéral » topinambours et aigre doux de pomelos.
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Brousse du Rove « Gouiran », crumble aux olives.
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Coques aux agrumes, jus d’orange chocolaté.
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Déclinaison autour de la carotte.
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Mignardises