Aspic de soupe de poisson de roche
et safran de l’arrière pays.
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Voile de tomate lacto-fermenté et basilic, cacahuète et brocolis fumé
Émulsion de parmesan.
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Céleri saumuré et « carabinero »
Espuma d’oignon des Cévennes.
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Rouget de roche, cuit et cru
Eau de tomate et beurre léger de kimchi. »
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Pavé de loup « cuit fondant », girolles et cèpes persillés
Condiment citron et olives cassées.
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Canette des Challans, choux farci
Sauce miel et poivre vert.
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Croustillant de brie à la « truffe melanosporum » , un artichaut violet.
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Fraicheur passion.
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100% Ananas.