Menus
Menus « Découverte », mes idées instantanées.
Associant produits de la mer et de la terre,
acidité, épices et croustillant.
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9 services
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Prémices
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Aspic de Bouillabaisse.
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Médaillon de homard,
rémoulade de céleri à la noisette.
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Croustillant de merlan du large,
vinaigrette Calamansi aux herbes.
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St Pierre grillé,
légumes comme un pistou.
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Loup fondant aux girolles
et cèpes grillés au beurre demi sel.
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Agneau de Lozère, tapenade d’olives des Mées,
crème d’ail doux et jardin de carottes multicolores.
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Chèvre frais
et tomates confites.
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Pommes aux épices,
condiment et sorbet poire.
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Mille-feuille croustillant, compotée d’ananas
crème de coco.
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Mignardises
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145€
MENU FANNY
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7 services
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Prémices
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Aspic de bouillabaisse.
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Fraicheur de Daurade Royale,
cryste marine, crème de coco à l’eau de mer.
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Terre et mer de foie gras fumé et maquereau,
derniers fruits rouges poêlés.
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Rouget du Vallon
en raviole d’encornet.
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Loup fondant aux girolles
et cèpes grillés au beurre demi sel.
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Pommes aux épices,
condiment et sorbet poire.
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Cube chocolat et cardamome,
fraicheur poire et fève de tonka.
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Mignardises
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110€
MENU Déjeuner
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4 services
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Prémices
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Aspic de Bouillabaisse.
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Croustillant de merlan du large,
vinaigrette Calamansi aux herbes.
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Chapon de Méditerranée, risotto d’épeautre,
aubergines de Terre de Mars
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Mille-feuille croustillant, compotée d’ananas
crème de coco.
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Mignardises
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75€
hors week end et jours fériés.
MENU MARIUS
Notre Bouillabaisse
Prémices
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Rouget en fraîcheur.
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Aspic de bouillabaisse.
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Soupe de poissons de roche de mon ami Fred,
rouille et croûtons.
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Le Chapon, la Lotte, la Galinette, la Vive et
le St Pierre cuit “Bouillabaisse“, sauce Raimu.
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Mille-feuille croustillant,
compotée d’ananas, crème de coco.
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Mignardises
105€
Nous vous proposons notre Plateau de Fromage en supplément de votre menu au tarif de 12 €.
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Nos plats sont réalisés avec les poissons fournis par des pêcheurs marseillais
et des légumes de producteurs locaux.
Nos menus sont proposés à l’ensemble des convives