Prémices

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Aspic de soupe de poisson de roche et safran de l’arrière pays

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Poulpe de Méditerranée, fleur de courgette et vinaigrette herbacée.

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Huître de l’étang de Thau « tarbouriech », crème légère au Raifort
et sorbet pomme verte.

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Mon interprétation « des pieds paquets Marseillais »
version profondeur marine.

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Le poisson d’arrivage cuit fondant, morilles
et ornithogales au jus de cuisson.

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Lapin des collines à l’estragon, petits pois, carottes fondantes
et friture de panisse.

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La Brousse du Rove «Gouiran», pastèque rôtie
et vinaigrette aux fruits des bois.

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Fraîcheur d’une poire à l’aneth.

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Framboises, « streusel » et sorbet poivron rouge

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Mignardises