Prémices

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Aspic de soupe de poisson de roche et safran de l’arrière pays

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Raviole de butternut, crabe et bisque légère.

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Totènes du large au chou et soubressade, brouillade émulsionnée et jus de viande.

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Mon interprétation « des pieds paquets Marseillais »
version profondeur marine.

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Le poisson d’arrivage cuit fondant, sauce au vin jaune, coquillages et girolles clous.

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Bœuf et Daurade en fraîcheur, fenouil confit à l’huile d’olive « Moulin Arizzi » et anchois.

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Brie à la truffe, salade fraîcheur.

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Raviole de Clémentine, tartare d’agrumes, calisson et émulsion pain d’épices.

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Ananas et marrons Ardéchois, condiment yuzu et glace au rhum.

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Mignardises