Aspic de soupe de poisson de roche
et safran de l’arrière pays.
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Voile de tomate lacto-fermenté et basilic, cacahuète et brocolis fumé
Émulsion de parmesan.
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Céleri saumuré et « carabinero »
Espuma d’oignon des Cévennes.
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Rouget de roche, cuit et cru
Eau de tomate et beurre léger de kimchi. »
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Pavé de loup cuit fondant, salade marine et jus de livèche.
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Papeton d’agneau de Sisteron, fleurs de courgettes farcies
Jus au thym.
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Brousse des collines du Rove.
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Oeuf mimosa exotique en trompe l’oeil.
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Raviole translucide aux reines Claude et prunes de Provence.