St Valentin Menu - Lundi 14 Février 2022 L'Oursin-Coquille Saint-Jacques, châtaigne et râpé de foie gras-Monalisa, pleurotes Marseillais et râpe de truffe-Cappelletti de homard, émulsion d'une bisque-Loup laqué à la truffe, topinambour en coque-Tubulaire de Sole, céleri rave rôti, émulsion livèche-Brie à la truffe, maki de salade-Effervescence rose et...
MENU DU Reveillon - Vendredi 31 décembre 2021 Prémices-Foie gras aux épices, brioche aux figues.-L'Herbier de Homard des profondeurs.-Sole aux herbes, grains de caviar,émulsion et couteaux.-Dos de chevreuil à la truffe, pâté croûte de foie gras.-Mille-feuille au chèvre frais, émulsion truffée.-Citron et coco, croustillant de riz soufflé.-Grué de...
Découvrez le Menu de la St-Valentin proposé par le Chef Guillaume SOURRIEU. Prémices autour du caviar Rémoulade de homard breton, pomme Granny Smith acidulée. St Pierre “petit bateau“ cuit à basse température, purée verte, blanc de blette et jus d’un poulet. Rouleau de sole et crevette, émulsion aux oursins, tartine de seigle...
Pour débuter cette nouvelle année, le Chef Guillame Sourrieu vous propose un déjeuner de fêtes. Prémices Raviolis de homard, émulsion de roquette. Carpaccio de loup, huile d’olive vierge des Mées de Provence. Tubulaire de sole et crevette de Méditerranée et grains de caviar d’Aquitaine. Canette Colvert croquette et sauce chasse. Croustillant...
A l'occasion du dîner de Réveillon de la St-Sylvestre, Le Chef Guillaume SOURRIEU vous propose un Menu de Fête ! Prémices Crevette de Méditerranée croustillante, vinaigrette herbacée. Cappelletti de homard, bisque mousseuse. St Jacques en coquille, condiment et caviar d’Aquitaine. Tubulaire de loup au butternut, émulsion aux oursins. Canette “Colvert“, croquette et sauce chasse. Caillé de chèvre doux...
A l'occasion de cette Fête des mères 2019, le Restaurant L'Epuisette sera exceptionnellement ouvert ce dimanche pour le déjeuner. Découvrez le Menu proposé par le Chef Guillaume Sourrieu. Quelques Prémices Aspic de Bouillabaisse. Carpaccio de homard et crevettes de Méditerranée, grains de caviar d’Aquitaine. Fleur de courgette farcie à la...
Pour ce dîner de St-Valentin, Le Chef Guillaume Sourrieu vous propose un menu à déguster sur le rythme des flots regards plongeant, l'horizon pour seul décor. Aspic de Bouillabaisse • Grosse langoustine et butternut, légumes du jardin d’Annie comme un aïoli. • Rouleau de sole, carotte fondante, bisque légère. • Loup de ligne et huile vierge aux oursins, cannelloni verde. • Pigeon...
Menu OR NOIR edition limitée Trompe l’œil. • Raviolis de crevettes de Méditerranée et poireaux truffés, nuage zébré. • Rouleau de sole et langoustine, beurre émulsionné à la truffe. • Loup de ligne, sauce Albuféra, cannelloni verde. • Pigeon “Miéral“ aux légumes racines, jus truffé. • Le Manalus choco-truffe. • Mignardises 198 €* *hors boisson RESERVATIONS -...
Menu Réveillon du 31 Décembre 2018 Prémices explosifs • Truffe en fausse coque “Trompe l’œil“. • Raviolis de homard, émulsion de truffes. • Coquilles St Jacques snackées et en velouté au caviar d’Aquitaine. • Loup de ligne “de nos côtes“ aux oursins, cannelloni végétal. • Pigeon “Mieral“ rôti, truffe et légumes racines. • Croustillant d’un Brie de meaux à la truffe et salade d’herbettes. • Autour...
Le Chef Guillaume SOURRIEU au Restaurant L’Epuisette vous présente son Menu pour l’Opération » Tous au Restaurant » édition 2018 Les réservations et informations concernant l’opérations sont à retrouver sur www.tousaurestaurant.com - Prémices • Aspic de Bouillabaisse. • Carpaccio de poulpe aux agrumes. • Rouget de mon ami Fred, aubergine grillée et jus de presse iodé. • Pavé de loup “cuit fondant“, champignons du moment et jus de...